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Curso Principios de Microbiología para Alimentos

Home Cursos

área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá los principios de microbiología utilizados en la industria de alimentos, para el almacenamiento, control de calidad e inocuidad del producto.

Dirigido a:

• Jefes de laboratorio• Coordinadores y miembros del equipo HACCP• Personal de control de calidad, producción e investigación y desarrollo

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a la Microbiología de los alimentos

La Microbiología como ciencia

Historia de la Microbiología

Importancia de la Microbiología de alimentos

Sección 2

Grupos de microorganismos

Células procarióticas

Células eucarióticas

Crecimiento microbiano

Bacterias

Hongos

Levaduras

Virus

Priones

Sección 3

Factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos

Factores intrínsecos

Concentración de nutrientes

Actividad de agua

pH

Potencial Redox

Agentes antimicrobianos

Estructuras biológicas

Factores extrínsecos

Temperatura

Humedad relativa

Presencia y concentración de gases

Presencia y actividad de otros microorganismos

Sección 4

Microorganismos que alteran a los alimentos

Mesófilos

Psicrófilos

Termófilos

Halófilos

Xerófilos

Osmófilos

Sección 5

Microorganismos patógenos

Bacterias patógenas

Coliformes totales

Coliformes fecales

Tinción de Gram

Virus

Parásitos

Protozoarios

Nematodos

Platelmintos

Sección 6

Análisis microbiológico de los alimentos

El laboratorio de microbiología

Instalaciones y equipo

Material e instrumental

Muestreo

Técnicas de cultivo

Interpretación de resultados

Sección 7

Control de la contaminación microbiológica

Fuentes de contaminación

Medidas preventivas

Buenas Prácticas de Manufactura

Efectividad de las medidas de control

Microorganismos indicadores

Sección 8

Legislación alimentaria

Normas Oficiales Mexicanas

Normas Internacionales

Instructores:

Con más 15 años de experiencia en microbiología de alimentos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

I.BT Fernando Ferrer Sánchez

Ingeniero en Biotecnología egresado de la universidad Tecnológica de Tecámac, con especialidad en acreditación, administración e implementación de sistema de gestión ISO/IEC 17025 para laboratorios de ensayo, y operación técnica en laboratorios de microbiología aplicado en la industria.Profesionista con más de 17 años de experiencia en laboratorios de ensayo en la industria química, cosméticos, agua y alimentos. 

PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en  el giro Alimentario e industrial

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 8 horas

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I.A. Beatriz Valles Castillo

Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos

Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos

El participante conocerá las causas de la contaminación cruzada en la industria de alimentos, para la detección y prevención oportuna al interior de sus procesos, como requisito obligado del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Prevención y Control de Plagas

Curso Prevención y Control de Plagas

Al finalizar el curso, el participante conocerá herramientas para prevenir y controlar las plagas en la industria de alimentos.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Buenas Prácticas de Manufactura - NOM 251 - SSA1

Curso Buenas Prácticas de Manufactura - NOM 251 - SSA1

Conocer las buenas prácticas de manufactura (BPM) para aplicarlas correctamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.Conocer los requisitos obligatorios de la NOM-251-SSA1-2009 aplicables a todoslos establecimientos de la industria de alimentos en México.

 
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          "nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez "
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
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      "objetivo" => "<p>Conocer las buenas prácticas de manufactura (BPM) para aplicarlas correctamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.<br>Conocer los requisitos obligatorios de la NOM-251-SSA1-2009 aplicables a todos<br>los establecimientos de la industria de alimentos en México.</p>"
      "dirigido" => "<p>• Jefes y gerentes de área<br>• Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad<br>• Personal operativo de producción, mantenimiento y almacenes<br>• Miembros del equipo HACCP</p>"
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