MCG MÉXICO

Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos

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área

Alimentos

subcategoría

Buenas prácticas

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá las causas de la contaminación cruzada en la industria de alimentos, para la detección y prevención oportuna al interior de sus procesos, como requisito obligado del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.

Dirigido a:

• Gerentes/Jefes de aseguramiento de calidad, control de calidad• Supervisores e inspectores de producción y control de calidad• Personal operativo, manipuladores y preparadores de alimentos• Personal responsable de cocinas industriales

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a la contaminación cruzada en la industria de alimentos

¿Qué es contaminación cruzada?

La contaminación cruzada y las ETAs

Contexto en la salud pública

Normas internacionales: Codex Alimentarius

Normas Mexicanas: NOM- 251-SSA1-2009

Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Sección 2

Contaminación cruzada en la industria de alimentos

Tipos de contaminación cruzada

Contaminación cruzada directa

Contaminación cruzada indirecta

¿Cómo suceda la contaminación cruzada?

De alimento a alimento

De persona a alimento

De superficie a alimento

Sección 3

Prevención de la contaminación cruzada en la industria de alimentos (ISO 22000:2018)

El esquema FSSC 22000 V. 6

ISO/TS 22002-1:2009

Programa Maestro de Limpieza y Desinfección

Control de Alérgenos

Almacenamiento y Distribución de Alimentos

Buenas prácticas higiénicas del personal/Manipulación de alimentos

Flujos de personas, materiales y de procesos

Requisitos Adicionales FSSC 22000 V.6

Gestión de Alérgenos

Transporte, almacenamiento y acopio

Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada

Sección 4

Prevención de la contaminación cruzada en la industria de alimentos (BRCGS V.9)

Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación

Equipos portátiles, artículos de oficina

Limpieza e higiene

Instalaciones de almacenamiento

Gestión de alérgenos

Diseño de las instalaciones, flujo de productos, y separación en zonas de alto riesgo, alto cuidado y alto cuidado del ambiente

Residuos y eliminación de residuos en zonas de alto riesgo y alto cuidado

Sección 5

Prevención de la contaminación cruzada (SQF v.9)

Contaminación cruzada en formulaciones de producto

Gestión de alérgenos

Buenas prácticas de fabricación para el procesamiento de productos alimenticios

Limpieza de equipos y utensilios

La ropa protectora

Uso de agua no potable

Recepción y almacenamiento

Prácticas de carga y transporte

Procesos de alto riesgo

Sección 6

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en contaminación cruzada en la industria de alimentos.

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 8 horas

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      "dirigido" => "<p>• Jefes y gerentes de área<br>• Personal encargado de la gestión de calidad e inocuidad<br>• Personal operativo de producción, mantenimiento y almacenes<br>• Miembros del equipo HACCP</p>"
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