Curso Monitoreo Microbiológico Del Ambiente en Plantas de Alimentos

Sección 1

Introducción a la Microbiología de los Alimentos

¿Qué es el monitoreo microbiológico?

Microorganismos de importancia en la industria de alimentos

Calidad e Inocuidad de los Alimentos

Los programas de prerrequisitos

Programa de Monitoreo Microbiológico en Procesos de Fabricación de Alimentos

Sección 2

Microorganismos indicadores y patógenos

Tipos de microorganismos

Microorganismos Indicadores

Microorganismos Patógenos

Métodos de análisis microbiológicos

Sección 3

Programas de Monitoreo Microbiológico

¿Qué es un programa de monitoreo microbiológico?

Monitoreo de superficies vivas (manos)

Monitoreo de superficies inertes (equipos y utensilios)

Monitoreo del ambiente (áreas de proceso y laboratorio)

Monitoreo de materias primas, producto intermedio, producto terminado

Monitoreo de agua: toma, almacenamiento, proceso

Métodos y frecuencia de muestreo

Especificaciones, incumplimiento y acciones correctivas

Sección 4

Marco regulatorio sanitario

Normas Oficiales Mexicanas (NOM)

Regulaciones COFEPRIS

Regulaciones de SAGARPA, SENASICA

Normas internacionales de AOAC

Sección 5

Conclusiones

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