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Curso Material de riesgo específico

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área

Producción Pecuaria

subcategoría

Plantas TIFF

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos.

Objetivo:

El participante conocerá los métodos de segregación y eliminación de materiales de riesgo específico aplicables a la producción de carne, con la finalidad de prevenir la propagación de la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB).

Dirigido a:

  • Jefes y gerentes de calidad, inocuidad y producción
  • Personal operativo de las áreas de producción y calidad
  • Médicos veterinarios

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a los materiales de riesgo específico

¿Qué es el material de riesgo específico?

¿Qué es la encefalopatía espongiforme bovina (EEB)?

Enfermedad de las vacas locas

Transmisión del prion en harinas de carne

Signos clínicos de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB)

Edad de los bovinos

Relación con la industria y los alimentos

Buenas prácticas de fabricación de alimento para bovinos

Situación de México

Sección 2

Identificación de material de riesgo específico

¿Cuáles son los materiales de riesgo específico?

Cerebro, cerebelo, cráneo

Ojos, ganglio trigémino, médula espinal

Columna vertebral

Íleon distal

Tonsilas linguales

Amígdalas palatinas y linguales

Excepciones

Sección 3

Segregación de material de riesgo específico

Determinación de la edad del ganado

Identificación de ganado de 30 meses o más

Separación de canales

Uso de equipos de corte dedicados

Código de colores de para utensilios y cuchillos

Contenedores especiales

POES especiales para contenedores

El corte de la lengua

Remoción de la tonsila lingual

Remoción de la médula espinal

Remoción de ganglios de la raíz dorsal

Remoción del íleon distal

Sección 4

Métodos de eliminación de material de riesgo específico

¿Cómo se pueden eliminar los MRE?

Modificación a la NOM-060-ZOO-1999

Requisitos para las plantas de rendimiento

Autorización de las plantas de rendimiento

Condiciones de procesamiento

Tamaños de partícula

Temperaturas mínimas

Tiempo mínimo

Humedad máxima

Identificación de productos

Uso de harinas de rumiante

Sección 5

Conclusiones de material de riesgo específico

Conclusiones

Instructores:

Médico veterinario con posgrado y más de 15 años de experiencia en plantas Tipo Inspección Federal.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 8 horas

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