MCG MÉXICO

Curso HACCP Avanzado

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25

Diciembre

área

Alimentos

subcategoría

HACCP

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá la diferencia entre verificación y validación para la eficaz implantación y mejora del sistema HACCP en los procesos de alimentos u otros relacionados.5. Verificación del SistemaHACCP

Dirigido a:

  • Líderes del Equipo HACCP
  • Jefes y Gerentes de Calidad e Inocuidad
  • Personal encargado de la Implementación del Sistema HACCP
  • Miembros del Equipo HACCP

Contenido del temario

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Sección 1

1. Generalidades del sistema HACCP revisión 2020

El Codex Alimentarius

Principios de higiene de los alimentos CXC 1-1969 revisión 2020

¿Qué es HACCP?

Los programas de Prerrequisitos

Las 5 Etapas Previas

Los 7 Principios del sistema HACCP

Sección 2

2. Verificación y Validación

¿Qué es Vigilancia o Monitoreo?

Propósito de la Verificación o comprobación

Actividades de Verificación

Propósito de la Validación

Actividades de Validación

Sección 3

3. Verificación y Validación de los Programas de Prerrequisitos

La verificación y validación de los programas de prerrequisitos

Identificación de actividades de verificación y validación para programas de prerrequisitos

Actividades específicas para la verificación y validación de los programas de prerrequisitos

Sección 4

4. Verificación de los PCC

Componentes de la Verificación de los PCC

Calibración

Revisión de Registros

Pruebas Independientes

Actividades específicas de Verificación de los PCC

Responsables y Frecuencias de las Actividades de Verificación

Pruebas Microbiológicas en la Verificación

Sección 5

5. Verificación del Sistema HACCP

Identificar las diferencias entre el Plan HACCP y el Sistema HACCP

Los Componentes de la Verificación del Sistema HACCP

Actividades de Verificación en el Sistema HACCP

Responsables y Frecuencias de las Actividades de Verificación

Registros de Verificación del Sistema HACCP

Sección 6

6. Validación del Plan HACCP

Diferencias entre la Verificación del Sistema HACCP y Validación del Plan HACCP

Componentes de la Validación del Plan HACCP

Validación de los PCCs y límites críticos

Actividades de Validación en el Plan HACCP

Responsables y Frecuencias de las Actividades de Validación del Plan HACCP

Registros de Validación del Plan HACCP

Sección 7

7. Requisitos Regulatorios

Responsabilidad de la Organización

Requisitos Regulatorios

Agencias Regulatorias

Sección 8

8. Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en sistemas de inocuidad en la industria de Alimentos y acreditado por la International HACCP Alliance.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

$8,199.00 MXN

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

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Duración: 2 horas

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I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso HACCP - Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para Alimentos

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Al finalizar el curso, el participante conocerá los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), de acuerdo con la norma CXC 1-1969 revisión 2020, publicada por el Codex Alimentarius. Al finalizar el curso, el participante será capaz de aplicar el sistema HACCP en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Taller HACCP, acreditado

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El participante conocerá los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), de acuerdo con la norma CXC 1-1969 revisión 2020, publicada por el Codex Alimentarius, será capaz de aplicar el sistema HACCP en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso auditores internos SQF edición 9

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Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos y la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de inocuidad basado en el código SQF edición 9 para almacenamiento y distribución de alimentos. Al finalizar el curso, el participante conocerá las técnicas para auditar un sistema de gestión SQF edición 9, con base en las recomendaciones de la norma ISO 19011:2018.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Taller HACCP, acreditado

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El participante conocerá los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), de acuerdo con la norma CXC 1-1969 revisión 2020, publicada por el Codex Alimentarius, será capaz de aplicar el sistema HACCP en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.

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Curso auditores Internos en sistemas HACCP

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Comprender los requisitos para auditar un sistema HACCP, con base en los requisitos de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. Dar a conocer las técnicas para auditar un sistema HACCP de manera efectiva, utilizando como guía la  norma ISO 19011:2018.

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Conocer las buenas prácticas de manufactura (BPM) para aplicarlas correctamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.Conocer los requisitos obligatorios de la NOM-251-SSA1-2009 aplicables a todoslos establecimientos de la industria de alimentos en México.

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Curso actualización de la NOM-127-SSA1-2021

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El participante conocerá los nuevos requisitos de la NOM-127-SSA1-2021 para la calidad del agua en la industria de alimentos.

 
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