MCG MÉXICO

Curso HACCP Aplicado al sector pecuario

Home Cursos

área

Producción Pecuaria

subcategoría

HACCP

Metodología

40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), de acuerdo con la norma CXC 1-1969 revisión 2020, publicada por el Codex Alimentarius.

Dirigido a:

•Jefes y gerentes de calidad e inocuidad en granjas y rastros TIF• Personal operativo de producción, calidad, mantenimiento y almacenes• Miembros del equipo HACCP• Médicos veterinarios

Contenido del temario

Descargar temario

Sección 1

Generalidades del sistema HACCP revisión 2020

El Codex Alimentarius

Principios de higiene de los alimentos CXC 1-1969 revisión 2020

¿Qué significa HACCP?

Beneficios del sistema HACCP

Los efectos del HACCP en el consumidor

Relación entre HACCP, ISO 22000, SQF y BRC

Definición de inocuidad de los alimentos

Definición de peligro

Los 7 principios del sistema HACCP

El HACCP como traje a la medida

Sección 2

Gestión de los prerrequisitos (Buenas Prácticas Pecuarias)

Los programas previos al HACCP

Importancia de los prerrequisitos o BPP

Características de los prerrequisitos o BPP

Prerrequisitos específicos

Normas Oficiales Mexicanas de prerrequisitos

El ciclo PHVA para la gestión de prerrequisitos

Sección 3

Etapas previas a la aplicación del HACCP

Importancia de las etapas previas

Formación del equipo HACCP y definición del alcance

Descripción del producto

Agrupación de productos similares

Determinación del uso y usuarios previstos

Elaboración del diagrama de flujo

Confirmación in situ del diagrama de flujo

Sección 4

Análisis de peligros y medidas de control

¿Qué es un peligro?

¿Qué es una adulteración?

Características de los peligros físicos

Peligros físicos según FDA

Peligros químicos

Los alérgenos como peligros químicos

Peligros biológicos

Características de microorganismos patógenos

Evaluación de peligros por probabilidad y gravedad

Criterios y tablas para evaluación de peligros

Factores por considerar en el análisis de peligros

Sección 5

Determinación de puntos críticos de control (PCC)

¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?

Métodos para la identificación de PCC

Criterios para la identificación de PCC

Errores comunes al identificar los PCC

Uso del árbol de decisiones

Rediseño de procesos a partir del árbol de decisiones

Sección 6

Definición de límites críticos validados

¿Qué es un límite crítico?

Límites críticos comunes en el sector pecuario

Requisitos para los límites críticos

Fuentes de información para los límites críticos

Sección 7

Vigilancia de los puntos críticos de control

¿Qué es la vigilancia o monitoreo?

El control del proceso y la vigilancia

Identificación de tendencias en los procesos

Frecuencia de la vigilancia

Mediciones físicas y químicas vs microbiológicas

Información por definir para la vigilancia

Errores comunes al hacer la vigilancia

Sección 8

Establecimiento de medidas correctivas

¿Qué es una medida correctiva?

Desviaciones y acciones correctivas

Manejo de producto afectado

Requisitos mínimos para el plan HACCP

Sección 9

Validación y comprobación del plan HACCP

¿Qué es la comprobación o verificación?

Métodos y frecuencia para la verificación

Objetividad e imparcialidad en la comprobación

Ejemplos de actividades de verificación

Validación y revalidación del plan HACCP

Sección 10

Sistemas de registro y documentación

Características de los documentos y registros

Ejemplos de documentos y registros

El plan HACCP

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en HACCP.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 16 horas

cursos destacados

Explora los programas más populares y recomendados. ¡Empieza a transformar tu aprendizaje hoy!

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso Bienestar animal

Curso Bienestar animal

El participante conocerá las prácticas que mejoran el bienestar animal, mediante la aplicación de procedimientos que aseguren elcuidado, la protección, el respeto y el trato humanitario de las especies animales del sector pecuario.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso Buenas prácticas pecuarias en la producción de carne de ganado bovino

Curso Buenas prácticas pecuarias en la producción de carne de ganado bovino

El participante conocerá las buenas prácticas pecuarias para la producción sanitaria de carne de ganado bovino,en base a la normatividad nacional (SAGARPA/SENASICA) y normatividad internacional (FAO/OIE/OIRSA)

 
0 array:3 [
  "curso" => array:37 [
    "id" => "764"
    "titulo" => "Curso HACCP  Aplicado al sector pecuario"
    "subtitulo_header" => "MCG MÉXICO"
    "descripcion_breve" => false
    "banner_hero" => "/sites/default/files/2025-12/banner__superior__curso_138.png"
    "video" => false
    "imagen_curso" => "/sites/default/files/2025-12/00HACCP.png"
    "estudiantes" => false
    "precio_promocion" => false
    "precio_original" => false
    "url" => "/curso/curso-haccp-aplicado-al-sector-pecuario"
    "categoria" => "Producción Pecuaria"
    "subcategoria" => "HACCP"
    "metodologia" => "<p>40% teoría – 60 % ejercicios y casos prácticos</p>"
    "modalidad" => array:2 [
      "en_linea" => []
      "presencial" => []
    ]
    "ubicacion" => false
    "incluye" => "<p>Constancia dc-3<br>6 meses de asesoría<br>Reconocimiento<br>Material digital del curso<br>Bolígrafo*<br>Comida Gourmet*</p>"
    "material_necesario" => false
    "duracion" => "16 horas"
    "objetivo" => "<p>El participante conocerá los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), de acuerdo con la norma CXC 1-1969 revisión 2020, publicada por el Codex Alimentarius.</p>"
    "dirijido" => "<p>•Jefes y gerentes de calidad e inocuidad en granjas y rastros TIF<br>• Personal operativo de producción, calidad, mantenimiento y almacenes<br>• Miembros del equipo HACCP<br>• Médicos veterinarios</p>"
    "temario_pdf" => "/sites/default/files/2025-12/01.%20PENDIENTE%20DE%20INTRO%20Temario%20Curso%20HACCP%20%20Aplicado%20al%20sector%20pecuario.pdf"
    "temario" => array:10 [
      0 => array:2 [
        "titulo" => "Generalidades del sistema HACCP revisión 2020"
        "temas" => array:10 [
          0 => "El Codex Alimentarius"
          1 => "Principios de higiene de los alimentos CXC 1-1969 revisión 2020"
          2 => "¿Qué significa HACCP?"
          3 => "Beneficios del sistema HACCP"
          4 => "Los efectos del HACCP en el consumidor"
          5 => "Relación entre HACCP, ISO 22000, SQF y BRC"
          6 => "Definición de inocuidad de los alimentos"
          7 => "Definición de peligro"
          8 => "Los 7 principios del sistema HACCP"
          9 => "El HACCP como traje a la medida"
        ]
      ]
      1 => array:2 [
        "titulo" => "Gestión de los prerrequisitos (Buenas Prácticas Pecuarias)"
        "temas" => array:6 [
          0 => "Los programas previos al HACCP"
          1 => "Importancia de los prerrequisitos o BPP"
          2 => "Características de los prerrequisitos o BPP"
          3 => "Prerrequisitos específicos"
          4 => "Normas Oficiales Mexicanas de prerrequisitos"
          5 => "El ciclo PHVA para la gestión de prerrequisitos"
        ]
      ]
      2 => array:2 [
        "titulo" => "Etapas previas a la aplicación del HACCP"
        "temas" => array:7 [
          0 => "Importancia de las etapas previas"
          1 => "Formación del equipo HACCP y definición del alcance"
          2 => "Descripción del producto"
          3 => "Agrupación de productos similares"
          4 => "Determinación del uso y usuarios previstos"
          5 => "Elaboración del diagrama de flujo"
          6 => "Confirmación in situ del diagrama de flujo"
        ]
      ]
      3 => array:2 [
        "titulo" => "Análisis de peligros y medidas de control"
        "temas" => array:11 [
          0 => "¿Qué es un peligro?"
          1 => "¿Qué es una adulteración?"
          2 => "Características de los peligros físicos"
          3 => "Peligros físicos según FDA"
          4 => "Peligros químicos"
          5 => "Los alérgenos como peligros químicos"
          6 => "Peligros biológicos"
          7 => "Características de microorganismos patógenos"
          8 => "Evaluación de peligros por probabilidad y gravedad"
          9 => "Criterios y tablas para evaluación de peligros"
          10 => "Factores por considerar en el análisis de peligros"
        ]
      ]
      4 => array:2 [
        "titulo" => "Determinación de puntos críticos de control (PCC)"
        "temas" => array:6 [
          0 => "¿Qué es un punto crítico de control (PCC)?"
          1 => "Métodos para la identificación de PCC"
          2 => "Criterios para la identificación de PCC"
          3 => "Errores comunes al identificar los PCC"
          4 => "Uso del árbol de decisiones"
          5 => "Rediseño de procesos a partir del árbol de decisiones"
        ]
      ]
      5 => array:2 [
        "titulo" => "Definición de límites críticos validados"
        "temas" => array:4 [
          0 => "¿Qué es un límite crítico?"
          1 => "Límites críticos comunes en el sector pecuario"
          2 => "Requisitos para los límites críticos"
          3 => "Fuentes de información para los límites críticos"
        ]
      ]
      6 => array:2 [
        "titulo" => "Vigilancia de los puntos críticos de control"
        "temas" => array:7 [
          0 => "¿Qué es la vigilancia o monitoreo?"
          1 => "El control del proceso y la vigilancia"
          2 => "Identificación de tendencias en los procesos"
          3 => "Frecuencia de la vigilancia"
          4 => "Mediciones físicas y químicas vs microbiológicas"
          5 => "Información por definir para la vigilancia"
          6 => "Errores comunes al hacer la vigilancia"
        ]
      ]
      7 => array:2 [
        "titulo" => "Establecimiento de medidas correctivas"
        "temas" => array:4 [
          0 => "¿Qué es una medida correctiva?"
          1 => "Desviaciones y acciones correctivas"
          2 => "Manejo de producto afectado"
          3 => "Requisitos mínimos para el plan HACCP"
        ]
      ]
      8 => array:2 [
        "titulo" => "Validación y comprobación del plan HACCP"
        "temas" => array:5 [
          0 => "¿Qué es la comprobación o verificación?"
          1 => "Métodos y frecuencia para la verificación"
          2 => "Objetividad e imparcialidad en la comprobación"
          3 => "Ejemplos de actividades de verificación"
          4 => "Validación y revalidación del plan HACCP"
        ]
      ]
      9 => array:2 [
        "titulo" => "Sistemas de registro y documentación"
        "temas" => array:3 [
          0 => "Características de los documentos y registros"
          1 => "Ejemplos de documentos y registros"
          2 => "El plan HACCP"
        ]
      ]
    ]
    "descripcion_instructores" => "<p>Con más de 15 años de experiencia en HACCP.</p>"
    "instructores" => array:1 [
      0 => array:5 [
        "cargo" => ""
        "nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz"
        "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Mateo%20Ram%C3%ADrez.JPG"
        "descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial&nbsp;</p>"
        "id" => "298"
      ]
    ]
    "banner_cotizacion" => false
    "titulo_cotizacion" => false
    "texto_boton_cotizacion" => false
    "url_boton_cotizacion" => ""
    "banner_inferior" => "/sites/default/files/2025-12/banner__inferior_0_63.png"
    "subtitulo_banner_inferior" => "Forma parte de una comunidad que impulsa el conocimiento"
    "titulo_banner_inferior" => "Conecta y Aprende con Nosotros"
    "texto_boton_inferior" => "CONTÁCTANOS AHORA"
    "url_boton_inferior" => "/contacto"
    "aviso_importante" => "<p>• Los precios son por persona<br>• Pagados en una sola exhibición<br>• Revisar con su ejecutivo de ventas términos y condiciones<br>• Nuestros precios incluyen IVA</p>"
    "subtitulo_cursos_relacionados" => "NUESTROS CURSOS"
    "titulo_cursos_relacionados" => "Cursos relacionados"
  ]
  "usuario" => null
  "cursos_relacionados" => array:2 [
    0 => array:10 [
      "titulo" => "Curso Bienestar animal"
      "imagen" => "/sites/default/files/2025-12/00.BUENAS%20PRA%CC%81CTICAS%20%281%29.png"
      "costo" => ""
      "categoria" => "Producción Pecuaria"
      "costo_promocion" => ""
      "instructores" => array:1 [
        0 => array:5 [
          "cargo" => ""
          "nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz"
          "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Mateo%20Ram%C3%ADrez.JPG"
          "descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial&nbsp;</p>"
          "id" => "298"
        ]
      ]
      "fecha" => null
      "objetivo" => "<p>El participante conocerá las prácticas que mejoran el bienestar animal, mediante la aplicación de procedimientos que aseguren el<br>cuidado, la protección, el respeto y el trato humanitario de las especies animales del sector pecuario.</p>"
      "dirigido" => "<p>Jefes y gerentes de área<br>● Personal operativo encargado del manejo de animales<br>● Médicos veterinarios responsables de unidades de producción</p>"
      "id" => "668"
    ]
    1 => array:10 [
      "titulo" => "Curso Buenas prácticas pecuarias en la producción de carne de ganado bovino"
      "imagen" => "/sites/default/files/2025-11/00.BUENAS%20PRA%CC%81CTICAS_0.png"
      "costo" => ""
      "categoria" => "Producción Pecuaria"
      "costo_promocion" => ""
      "instructores" => array:1 [
        0 => array:5 [
          "cargo" => ""
          "nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz"
          "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Mateo%20Ram%C3%ADrez.JPG"
          "descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial&nbsp;</p>"
          "id" => "298"
        ]
      ]
      "fecha" => null
      "objetivo" => "<p>El participante conocerá las buenas prácticas pecuarias para la producción sanitaria de carne de ganado bovino,<br>en base a la normatividad nacional (SAGARPA/SENASICA) y normatividad internacional (FAO/OIE/OIRSA)</p>"
      "dirigido" => "<p>Jefes y Gerentes de granjas de ganado bovino criados y/o<br>finalizados para abasto, personal del área de control de calidad, producción y almacenes o médicos veterinarios</p>"
      "id" => "535"
    ]
  ]
]

Forma parte de una comunidad que impulsa el conocimiento

Conecta y Aprende con Nosotros

CONTÁCTANOS AHORA

Liderados por Especialistas Altamente Capacitados

info@mcgmexico.com 55-5367-8683 56-1725-2495
Contenido
Cursos MCG Noticias Blog Contacto
Nosotros
¿Quiénes somos? Consultoría Equipo de Consultores Responsabilidad Social Bolsa de Trabajo
Suscripción

Suscríbete a nuestro newsletter y recibe las últimas novedades, tips exclusivos y contenido inspirador directamente en tu correo.

Este sitio está protegido por reCAPTCHA y se aplican la Política de Privacidad y las Condiciones del Servicio de Google.

Derechos Reservados © MCG de México | Aviso de Privacidad.