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Curso Estudios de vida de anaquel para aditivos alimentarios

Todos nuestros cursos en laboratorios de ensayo otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.

Home Cursos

área

Laboratorios de Ensayo

subcategoría

Laboratorios

Metodología

50% teoría – 50% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá diversas metodologías para evaluar la estabilidad de aditivos aplicables en la industria alimentaria y la determinación de su vida de anaquel con base en los lineamientos de la norma ISO 16779:2015.

Dirigido a:

Gerentes de laboratorio que realizan pruebas de vida de anaquel• Gerentes de investigación y desarrollo que realizan estudios de vida de anaquel• Analistas de laboratorio que realizan pruebas de vida de anaquel

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a los estudios de vida de anaquel para aditivos alimentarios

¿Qué es la vida de anaquel?

Importancia de los estudios de vida de anaquel

Los sentidos en análisis sensoriales

Estabilidad de aditivos

Vocabulario

Vocabulario

Diseño de la vida de anaquel

Sección 2

Los aditivos alimentarios y el estudio de vida de anaquel

Ingredientes funcionales

Saborizantes

Condimentos

Sazonadores

Colorantes

Especias

Antimicrobianos

Aditivos

Sección 3

Factores que causan deterioro en la vida de anaquel

Deterioro microbiológico

Microorganismos más comunes

Deterioración fisicoquímica

Condiciones ambientales

Sección 4

Pruebas para evaluar la vida de anaquel

¿Cómo selecciono el tipo de prueba más conveniente?

Conocimiento de mi producto

Evaluaciones sensoriales

Pruebas fisicoquímicas

Pruebas microbiológicas

Pruebas microbiológicas

Sección 5

Requisitos de estudios de vida de anaquel ISO 16779:2015

Estructura de la norma

Alcance

Selección de muestras de prueba y de referencia

Muestras de prueba

Muestras de referencia

Muestras de prueba y de referencia necesarias

Sección 6

Almacenamiento ISO 16779:2015

Almacenamiento

Condiciones especificadas

Condiciones no especificadas

Condiciones destinadas a acelerar los cambios de producto

Ejemplos de aplicación cuando la reacción / velocidad / temperatura (TRR) es igual a 2

Sección 7

Preparación ISO 16779:2015

Preparación de un plan de muestreo (planificación del estudio)

Preparación de un plan de muestreo (planificación del estudio)

Preparación de un plan de muestreo (planificación del estudio)

Intervalos de prueba

Sección 8

Métodos y pruebas ISO 16779:2015

Métodos de prueba

Pruebas de discriminación

Pruebas de discriminación

Pruebas hedónicas

Combinación de métodos de prueba

Sección 9

Evaluación de resultados ISO 16779:2015

Importancia de la evaluación de resultados

Evaluación de resultados

Informe de prueba

ISO 16779 VS ASTM E2454

Sección 10

Metodologías para evaluar la estabilidad

Método directo

Método Arrhenius

Modelo cinético de orden cero

Modelo cinético de orden uno

Método Q10

Sección 11

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 10 años de experiencia en estudios de vida de anaquel para aditivos alimentarios.

I.BT Fernando Ferrer Sánchez

Ingeniero en Biotecnología egresado de la universidad Tecnológica de Tecámac, con especialidad en acreditación, administración e implementación de sistema de gestión ISO/IEC 17025 para laboratorios de ensayo, y operación técnica en laboratorios de microbiología aplicado en la industria.Profesionista con más de 17 años de experiencia en laboratorios de ensayo en la industria química, cosméticos, agua y alimentos. 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 24 horas

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I.BT Fernando Ferrer Sánchez

Curso Estudios de vida anaquel ISO 16779:2015

Curso Estudios de vida anaquel ISO 16779:2015

El participante conocerá diversas metodologías para evaluar la estabilidad de un alimento y determinar su vida de anaquel, con base en los lineamientos de la norma ISO 16779:2015

 
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