MCG MÉXICO

Curso Estudios de vida anaquel ISO 16779:2015

Todos nuestros cursos en laboratorios de ensayo otorgan constancia DC3 y están registrados en la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Nuestra metodología combina diferentes estrategias: trabajo en equipo. Juegos de rol, debates, ejercicios y estudios de casos.

Home Cursos

área

Laboratorios de Ensayo

subcategoría

Laboratorios

Metodología

50% teoría – 50% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá diversas metodologías para evaluar la estabilidad de un alimento y determinar su vida de anaquel, con base en los lineamientos de la norma ISO 16779:2015

Dirigido a:

Gerentes de laboratorio que realizan pruebas de vida de anaquel• Gerentes de investigación y desarrollo que realizan estudios de vida de anaquel• Analistas de laboratorio que realizan pruebas de vida de anaquel.

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a los estudios de vida de anaquel en alimentos (ISO 16779:2015)

¿Qué es la vida de anaquel?

Importancia de los estudios de vida de anaquel

Los sentidos

Estabilidad de alimentos en función de la temperatura y humedad

Consideraciones del consumidor

Vocabulario

Sección 2

Factores que causan deterioro en los alimentos (ISO 16779:2015)

Deterioración microbiológica

Análisis microbiológicos

Deterioración fisicoquímica

Análisis fisicoquímicos

Análisis sensoriales

Sección 3

Pruebas para evaluar la vida de anaquel (ISO 16779:2015)

¿Cómo selecciono el tipo de prueba más conveniente?

Evaluaciones sensoriales

Pruebas fisicoquímica

Pruebas microbiológicas

Criterios de evaluación

Sección 4

Introducción a la norma ISO 16779:2015

Alcance de la norma

Selección de muestras de prueba y de referencia

Muestras de prueba

Muestras de referencia

Número y cantidad de muestras de prueba y de referencia necesarias

Sección 5

Condiciones de almacenamiento (ISO 16779:2015)

Almacenamiento

Condiciones de almacenamiento especificadas

Condiciones de almacenamiento no especificadas

Condiciones de almacenamiento destinadas a acelerar los cambios de producto

Ejemplos de aplicación cuando la reacción / velocidad / temperatura (TRR) es igual a 2

Sección 6

Preparación (ISO 16779:2015)

Preparación de un plan de muestreo

Especificación del punto de partida

Especificación del Periodo de prueba

Pasos de prueba

Sección 7

Métodos y pruebas (ISO 16779:2015)

Métodos de prueba

Pruebas de discriminación

Pruebas descriptivas

Pruebas hedónicas

Combinación de métodos de prueba

Sección 8

Evaluación de resultados (ISO 16779:2015)

Importancia de la evaluación de resultados

Evaluación de resultados

Informe de prueba

Sección 9

Método Q10

¿Qué es el método Q10?

Condiciones normales y aceleradas de almacenamiento

Velocidad de reacción como parámetro de control de calidad

Cálculos

Reporte de resultados

Sección 10

Método Arrhenius

¿Qué es el método Arrhenius?

Cinética química

Ecuación de Arrhenius

Energía de activación

Cálculos

Reporte de resultados

Sección 11

Modelo cinético de primer orden

¿Qué es el modelo de primer orden?

Condiciones de aplicación

Cálculos

Reporte de resultados

Sección 12

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 10 años de experiencia en metodologías para determinar la vida de anaquel en alimentos

I.BT Fernando Ferrer Sánchez

Ingeniero en Biotecnología egresado de la universidad Tecnológica de Tecámac, con especialidad en acreditación, administración e implementación de sistema de gestión ISO/IEC 17025 para laboratorios de ensayo, y operación técnica en laboratorios de microbiología aplicado en la industria.Profesionista con más de 17 años de experiencia en laboratorios de ensayo en la industria química, cosméticos, agua y alimentos. 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 24 horas

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I.BT Fernando Ferrer Sánchez

Curso Estudios de vida de anaquel para aditivos alimentarios

Curso Estudios de vida de anaquel para aditivos alimentarios

El participante conocerá diversas metodologías para evaluar la estabilidad de aditivos aplicables en la industria alimentaria y la determinación de su vida de anaquel con base en los lineamientos de la norma ISO 16779:2015.

 
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