El participante conocerá los requisitos para el diseño y mantenimiento de plantas de alimentos, con base en las normas reconocidas por la Global Food Safety Initiative (GFSI).
Dirigido a:
Gerentes de calidad, producción, mantenimiento e ingeniería • Arquitectos e ingenieros civiles • Diseñadores de plantas de alimentos
Introducción al diseño y mantenimiento de plantas de alimentos
¿Por qué es importante diseñar correctamente una planta de alimentos?
¿Quién es el responsable del diseño de una planta de alimentos?
¿Qué tiene de especial el mantenimiento en una planta de alimentos?
¿Qué significa inocuidad de los alimentos?
Los peligros físicos, químicos y biológicos
¿Cómo influye el diseño de la planta en el control de los peligros físicos, químicos y biológicos?
El control de alérgenos y el diseño de la planta
El control de plagas y el diseño de la planta
Sección 2
La localización de la planta
¿Cómo elijo el mejor lugar para construir la planta?
El entorno de la planta
Las actividades locales
Los desastres naturales
Los vecinos
Sección 3
El exterior de la planta
Los jardines y áreas verdes
Las vías de circulación
La estructura exterior del edificio y el control de plagas
Sección 4
La seguridad de la planta
¿Qué es el bioterrorismo?
La cerca o muro perimetral
Las zonas restringidas o sensibles
El sistema de CCTV
El control de acceso a la planta
El control de acceso a las zonas de producción y almacenamiento
Medidas de seguridad en silos, tuberías y tanques de almacenamiento externo
El análisis de vulnerabilidades y el rediseño de la planta
La iluminación en los exteriores
Sección 5
La distribución de procesos y el flujo del producto
¿Cómo elijo la mejor distribución para la planta?
¿Qué es la contaminación cruzada?
¿Cómo se controla la contaminación cruzada?
El flujo del proceso de producción
Los puntos de acceso para el personal y las materias primas
Las rutas de desplazamiento del personal, materias primas y los residuos
La ruta para los reprocesos
La ubicación de los vestidores, comedores, baños y área de fumadores
Las zonas de la planta y los niveles de riesgo
Zonas de alto riesgo
Zonas de cuidados especiales
Zonas de bajo riesgo
Zonas de productos cerrados
Sección 6
Requisitos para el diseño y mantenimiento de los edificios y equipos de proceso
Paredes
Pisos
Desagües y drenajes
Techos y falsos plafones
Ventilación y cambio de aire
Puertas
Ventanas
Iluminación y lámparas
Equipos de proceso
Utensilios
Sección 7
Requisitos para el diseño y mantenimiento de los servicios auxiliares
Agua potable y hielo
Aire comprimido
Vapor y gases en contacto con alimentos
Zonas para residuos
Laboratorios
Sección 8
Requisitos para el diseño y mantenimiento de instalaciones para el personal
Vestidores y lockers
Estaciones de lavado de manos
Baños
Zonas para fumadores
Comedores
Sección 9
Requisitos para el diseño y mantenimiento de almacenes
La franja sanitaria
Consideraciones de espacio
Consideraciones de estibas
Consideraciones de acuerdo con el tipo de material
Rotación de inventarios y el diseño del almacén
Almacenes para productos químicos
Almacenes de envases y embalajes
Almacenes de materia prima
Almacenes de producto terminado
Sección 10
El mantenimiento de la planta
El programa de mantenimiento
Los instructivos para realizar el mantenimiento
El programa de inspección de equipos
Requisitos para las reparaciones temporales
Procedimientos de limpieza posterior al mantenimiento
El inventario de piezas y herramientas
Consideraciones para la selección de lubricantes
Las 5S en el taller de mantenimiento
Sección 11
Conclusiones
Instructores:
Con más de 15 años de experiencia en diseño y mantenimiento en la industria de alimentos.
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial
Sin fechas disponibles
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Duración: 8 horas
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"descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial </p>"
"id" => "298"
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"fecha" => null
"objetivo" => "<p>El participante comprender los requisitos<br>de evaluación de vulnerabilidades para<br>los estándares BRCGS, comprender lo<br>que significa el término "fraude<br>alimentario“, identificar la diferencia<br>entre la evaluación de vulnerabilidades,<br>el punto de control crítico de análisis de<br>amenazas y defensa alimentaria y<br>evaluar las materias primas más<br>vulnerables al fraude alimentario.</p>"
"dirigido" => "<p>• Personal de compras<br>• Personal técnico y de calidad en fabricación, almacenamiento y sitios de distribución y venta al por<br>menor<br>• Auditores, consultores y profesionales de BRCGS</p>"
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"titulo" => "Curso Manejo de Crisis para Plantas de Alimentos"
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"categoria" => "Alimentos"
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"cargo" => "Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria"
"nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez "
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"descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
"id" => "282"
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"cargo" => ""
"nombre" => "M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava"
"foto" => "/sites/default/files/2025-11/Liliana%20Aguilar.jpg"
"descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br> </p>"
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"cargo" => ""
"nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo"
"foto" => "/sites/default/files/2025-11/Beatriz%20Valles.JPG"
"descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br> </p>"
"id" => "304"
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"objetivo" => "<p>El participante conocerá herramientas y técnicas para el manejo de crisis en plantas de alimentos.</p>"
"dirigido" => "<p>• Miembros del equipo de gestión de crisis<br>• Personal involucrado en la gestión de crisis<br>• Jefes y gerentes en plantas de alimentos</p>"
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"titulo" => "Curso actualización FSSC 22000 versión 6"
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"cargo" => "Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria"
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"descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
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"nombre" => "M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava"
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"descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br> </p>"
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"nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo"
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"descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br> </p>"
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"objetivo" => "<p>El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.</p>"
"dirigido" => "<p>• Jefes y gerentes de calidad e inocuidad<br>• Líderes del equipo de inocuidad<br>• Personal encargado de la implementación del sistema FSSC 22000 versión 6</p>"
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"titulo" => "Curso interpretación e implementación BRCGS V9"
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"descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial </p>"
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"nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo"
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"descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br> </p>"
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"objetivo" => "<p>El participante conocerá los requisitos de la norma BRCGS versión 9 y la forma correcta de implementar un sistema de gestión de inocuidad para la manufactura de alimentos</p>"
"dirigido" => "<p>Jefes y gerentes de calidad e inocuidad<br>• Personal de producción, mantenimiento, calidad y almacenes<br>• Miembros del equipo de implementación de la norma BRCGS versión 9<br>• Auditores internos en la norma BRCGS versión 9</p>"
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"titulo" => "Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)"
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"descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
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"nombre" => "M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava"
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"descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br> </p>"
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"objetivo" => "<p>Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.</p>"
"dirigido" => "<p>• Jefes y coordinadores de calidad, producción y almacenes<br>• Personal encargado de la implantación del sistema FSSC 22000<br>• Personal encargado de realizar la transición del sistema FSSC 22000 a la versión 6<br>• Auditores internos</p>"
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"titulo" => "Curso interpretación e implementación ISO 22000"
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"nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez "
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"descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
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"objetivo" => "<p>Al finalizar el curso, el participante<br>conocerá los requisitos de un sistema de<br>gestión de la inocuidad alimentaria<br>basado en la norma ISO 22000 versión<br>2018, así como las etapas y estrategias<br>de implementación de este.</p>"
"dirigido" => "<p>Jefes y coordinadores de calidad, producción y almacenes<br>• Líderes del equipo de inocuidad<br>• Auditores internos.</p>"
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"titulo" => "Curso interpretación e implementación SQF V 9"
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"descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>"
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"nombre" => "M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava"
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"descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br> </p>"
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"nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz"
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"objetivo" => "<p>Al finalizar el curso, el participante<br>conocerá los requisitos del Código SQF<br>edición 9 y la forma correcta de<br>implementar un sistema de gestión de<br>inocuidad para la manufactura de<br>alimentos.</p>"
"dirigido" => "<p>• SQF practitioners<br>• Jefes y gerentes de calidad e inocuidad<br>• Personal de producción, calidad, mantenimiento y almacenes </p>"
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