MCG MÉXICO

Curso Control de la contaminación cruzada entre especies

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29

Diciembre

área

Producción Pecuaria

subcategoría

Plantas TIFF

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá las medidas de control para evitar la contaminación cruzada entre especies, durante la producción y el almacenamiento de carne de bovinos, porcinos y aves.

Dirigido a:

Jefes y gerentes de calidad e inocuidad• Personal operativo de producción, calidad y almacenes• Miembros del equipo HACCP y auditores internos

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción al control de la contaminación cruzada entre especies

¿Qué es inocuidad de los alimentos?

Peligros físicos, químicos y biológicos

Importancia del manejo higiénico de los alimentos

¿Qué es la contaminación cruzada entre especies?

Contaminación con proteínas de bovinos, porcinos y aves

Importancia del control de la contaminación cruzada entre especies

Sección 2

El diseño de la planta y la contaminación cruzada entre especies

El flujo del proceso y la contaminación cruzada entre especies

Entradas, salidas y rutas de tránsito del personal

Tapetes y charcas sanitarias para la limpieza del calzado

Instalación de aduanas

El drenaje y la dirección de flujo

La ventilación y la dirección de flujo del aire

Programas de monitoreo ambiental

Sección 3

Procedimientos de limpieza y desinfección (POES - SSOP)

Importancia de la limpieza para evitar la contaminación cruzada entre especies

Diferencia entre limpieza y desinfección

Limpieza de instalaciones y equipos

Desarmado de equipos

Desinfección de superficies

Códigos de colores para los utensilios de limpieza

Tarjas para el lavado de utensilios de limpieza

Planes maestros de limpieza y desinfección

Técnicas para verificar la limpieza de equipos y utensilios

Verificación de la limpieza y sus registros

Requisitos y contenido de los POES

Sección 4

Control del almacenamiento y la distribución

Importancia de la separación de almacenes

Almacenamiento de materias primas

Almacenamiento de producto terminado

Almacenamiento de producto en proceso

Verificación de transportes antes de la carga y descarga

Requisitos para la distribución de productos

Sección 5

Higiene del personal

Aseo del personal

Instalaciones requeridas para el lavado de manos

Procedimiento correcto para el lavado de manos

Lavado y cambio de uniformes

Vestidores y objetos personales

Sección 6

Prácticas de procesamiento y control de la contaminación cruzada entre especies

Separación física entre áreas

Control de acceso a las distintas áreas

Uso de uniformes dedicados de colores diferentes

Uso de equipos y utensilios dedicados de colores diferentes

Planificación de la producción para minimizar los cambios

Desalojo de residuos y limpieza de botes

Control de materiales reprocesados

Las operaciones de mantenimiento y la contaminación cruzada

Sección 7

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Médico veterinario con posgrado y más de 15 años de experiencia en la industria de alimentos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

$6,699.00 MXN

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

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Duración: 8 horas

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