área
Alimentos
subcategoría
Buenas prácticas
Metodología
60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos
El participante conocerá las medidas necesarias para el control de los alérgenos alimentarios, con la finalidad de evitar reacciones adversas en los consumidores.
Sección 1
Introducción al control de alérgenos
¿Qué es una alergia?
Tipos de alérgenos
Importancia del control de alérgenos
Sección 2
Legislación nacional e internacional para el control de alérgenos
Alérgenos en México
Alérgenos en Europa
Alérgenos en USA
Alérgenos en Argentina
Sección 3
Identificación y segregación de alérgenos
Análisis de Riesgo en alérgenos
Identificación de alérgenos
Segregación de Alérgenos
Sección 4
Selección y aprobación de proveedores
Plan de control de alérgenos
Cartas garantía
Auditorías
Sección 5
Contaminación cruzada por alérgenos
Almacenamiento
Equipos y utensilios
Procesos productivos
Productos terminados
Sección 6
Control y revisión del etiquetado
Legislación y requisitos mínimos de etiquetado
Autorización de etiquetas
Inspección de etiquetas
Control de inventarios
Sección 7
Verificación y Validación de Limpieza
¿Qué es verificación?
¿Qué es validación?
Acciones de verificación
Acciones de validación
Sección 8
Capacitación y documentos
El plan de capacitación
Los documentos necesarios
El llenado de registros
Sección 9
Conclusiones
Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.
Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.
PhD. María Alejandra Quijada Tijerina
Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en el giro Alimentario e industrial
I.A. Beatriz Valles Castillo
Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial
Detalle del curso
Duración: 8 horas
cursos destacados
QFB. Emigdio Ramírez Díaz
Curso Cadena de frío en almacenes de alimentos
Curso Cadena de frío en almacenes de alimentos
El participante logrará garantizar la administración y operación de almacenes refrigerados y congelados y las buenas prácticas de almacenamiento para la conservación de los productos conforme a la NOM-251-SSA1-2009.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Buenas Prácticas de Manufactura - NOM 251 - SSA1
Curso Buenas Prácticas de Manufactura - NOM 251 - SSA1
Conocer las buenas prácticas de manufactura (BPM) para aplicarlas correctamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.Conocer los requisitos obligatorios de la NOM-251-SSA1-2009 aplicables a todoslos establecimientos de la industria de alimentos en México.
M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava
Curso Diseño y Mantenimiento para Plantas de Alimentos
Curso Diseño y Mantenimiento para Plantas de Alimentos
El participante conocerá los requisitos para el diseño y mantenimiento de plantas de alimentos, con base en las normas reconocidas por la Global Food Safety Initiative (GFSI).
PhD. María Alejandra Quijada Tijerina
Curso Food Defense Bioterrorismo y Seguridad de la Planta
Curso Food Defense Bioterrorismo y Seguridad de la Planta
El participante conocerá técnicas yherramientas para realizar el análisis devulnerabilidades en sus procesos eimplementar un programa de FoodDefense que prevenga lacontaminaciónintencional de los alimentos.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso Fraude Alimentario y Evaluación de Vulnerabilidades, Certificado por BRCGS
Curso Fraude Alimentario y Evaluación de Vulnerabilidades, Certificado por BRCGS
El participante comprender los requisitosde evaluación de vulnerabilidades paralos estándares BRCGS, comprender loque significa el término "fraudealimentario“, identificar la diferenciaentre la evaluación de vulnerabilidades,el punto de control crítico de análisis deamenazas y defensa alimentaria yevaluar las materias primas másvulnerables al fraude alimentario.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS
Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS
El participante explicará lo que se requiere para cumplir con los requisitos de la Norma, describirá el alcance de las empresas y productos cubiertos por la Norma, describirá qué esperar de su auditoría BRCGS, se preparará para una auditoría según la Norma, aplicará las herramientas de recursos disponibles para el cumplimiento y el soporte de BRCGS.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Manejo de Crisis para Plantas de Alimentos
Curso Manejo de Crisis para Plantas de Alimentos
El participante conocerá herramientas y técnicas para el manejo de crisis en plantas de alimentos.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso actualización FSSC 22000 versión 6
Curso actualización FSSC 22000 versión 6
El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.
MVZ. Mateo Ramírez Díaz
Curso interpretación e implementación BRCGS V9
Curso interpretación e implementación BRCGS V9
El participante conocerá los requisitos de la norma BRCGS versión 9 y la forma correcta de implementar un sistema de gestión de inocuidad para la manufactura de alimentos
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso interpretación e implementación FSSC 22000 V6
Curso interpretación e implementación FSSC 22000 V6
El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso interpretación e implementación ISO 22000
Curso interpretación e implementación ISO 22000
Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos de un sistema degestión de la inocuidad alimentariabasado en la norma ISO 22000 versión2018, así como las etapas y estrategiasde implementación de este.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso interpretación e implementación SQF V 9
Curso interpretación e implementación SQF V 9
Al finalizar el curso, el participanteconocerá los requisitos del Código SQFedición 9 y la forma correcta deimplementar un sistema de gestión deinocuidad para la manufactura dealimentos.
I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez
Curso Distintivo H - Manipulación Higiénica de Alimentos
Curso Distintivo H - Manipulación Higiénica de Alimentos
El participante conocerá los requisitos para la manipulación higiénica de Alimentos en establecimientos fijos con base en la Norma NMX-F-605-NORMEX-2018 y el Distintivo H.
I.A. Beatriz Valles Castillo
Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos
Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos
El participante conocerá las causas de la contaminación cruzada en la industria de alimentos, para la detección y prevención oportuna al interior de sus procesos, como requisito obligado del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
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Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>" "id" => "282" ] 1 => array:5 [ "cargo" => "" "nombre" => "M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava" "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Liliana%20Aguilar.jpg" "descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br> </p>" "id" => "292" ] 2 => array:5 [ "cargo" => "" "nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo" "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Beatriz%20Valles.JPG" "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. 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Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.</p>" "id" => "282" ] 1 => array:5 [ "cargo" => "" "nombre" => "M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava" "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Liliana%20Aguilar.jpg" "descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br> </p>" "id" => "292" ] 2 => array:5 [ "cargo" => "" "nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo" "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Beatriz%20Valles.JPG" "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. 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Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br> </p>" "id" => "304" ] ] "fecha" => null "objetivo" => "<p>El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.</p>" "dirigido" => "<p>• Jefes y gerentes de calidad e inocuidad<br>• Líderes del equipo de inocuidad<br>• Personal encargado de la implementación del sistema FSSC 22000 versión 6</p>" "id" => "314" ] 8 => array:10 [ "titulo" => "Curso interpretación e implementación BRCGS V9" "imagen" => "/sites/default/files/2025-11/00.SQF__1.png" "costo" => "" "categoria" => "Alimentos" "costo_promocion" => "" "instructores" => array:2 [ 0 => array:5 [ "cargo" => "" "nombre" => "MVZ. Mateo Ramírez Díaz" "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Mateo%20Ram%C3%ADrez.JPG" "descripcion" => "<p>Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial </p>" "id" => "298" ] 1 => array:5 [ "cargo" => "" "nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo" "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Beatriz%20Valles.JPG" "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br> </p>" "id" => "304" ] ] "fecha" => null "objetivo" => "<p>El participante conocerá los requisitos de la norma BRCGS versión 9 y la forma correcta de implementar un sistema de gestión de inocuidad para la manufactura de alimentos</p>" "dirigido" => "<p>Jefes y gerentes de calidad e inocuidad<br>• Personal de producción, mantenimiento, calidad y almacenes<br>• Miembros del equipo de implementación de la norma BRCGS versión 9<br>• Auditores internos en la norma BRCGS versión 9</p>" "id" => "325" ] 9 => array:10 [ "titulo" => "Curso interpretación e implementación FSSC 22000 V6" "imagen" => "/sites/default/files/2025-11/00.SQF__2.png" "costo" => "" "categoria" => "Alimentos" "costo_promocion" => "" "instructores" => array:3 [ 0 => array:5 [ "cargo" => "Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria" "nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez " "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Nancy%20Jua%CC%81rez__0.jpg" "descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. 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Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br> </p>" "id" => "304" ] ] "fecha" => null "objetivo" => "<p>El participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.</p>" "dirigido" => "<p>• Jefes y coordinadores de calidad, producción y almacenes<br>• Personal encargado de la implantación del sistema FSSC 22000<br>• Personal encargado de realizar la transición del sistema FSSC 22000 a la versión 6<br>• Auditores internos</p>" "id" => "329" ] 10 => array:10 [ "titulo" => "Curso interpretación e implementación ISO 22000" "imagen" => "/sites/default/files/2025-11/00SQF.png" "costo" => "" "categoria" => "Alimentos" "costo_promocion" => "" "instructores" => array:1 [ 0 => array:5 [ "cargo" => "Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria" "nombre" => "I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez " "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Nancy%20Jua%CC%81rez__0.jpg" "descripcion" => "<p>Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. 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María Alejandra Quijada Tijerina" "foto" => "/sites/default/files/2025-11/C.PhD%20%20Alejandra%20Quijada.JPG" "descripcion" => "<p><meta charset="utf-8"></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.</span></p><p style="line-height:1.2;margin-bottom:0pt;margin-top:0pt;" dir="ltr"><span style="background-color:transparent;color:#00365f;font-family:Poppins,sans-serif;font-size:10pt;font-style:normal;font-variant:normal;font-weight:400;text-decoration:none;vertical-align:baseline;white-space:pre-wrap;">Profesionista con más 35 años de experiencia en el giro Alimentario e industrial</span></p>" "id" => "289" ] 2 => array:5 [ "cargo" => "" "nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo" "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Beatriz%20Valles.JPG" "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br> </p>" "id" => "304" ] ] "fecha" => null "objetivo" => "<p>El participante conocerá los requisitos para la manipulación higiénica de Alimentos en establecimientos fijos con base en la Norma NMX-F-605-NORMEX-2018 y el Distintivo H.</p>" "dirigido" => "<p>Gerentes, Jefes, Supervisores y Chefs de restaurantes <br>• Cocineros, parrilleros y manipuladores de alimentos <br>• Encargados de control de calidad y/o auditores de comedores industriales <br>• Personal relacionado con cocinas, restaurantes, comisariatos y servicios de alimentos</p>" "id" => "386" ] 13 => array:10 [ "titulo" => "Curso Prevención de Contaminación Cruzada en la Industria de Alimentos" "imagen" => "/sites/default/files/2025-11/00.Buenas%20pra%CC%81cticas_1.png" "costo" => "" "categoria" => "Alimentos" "costo_promocion" => "" "instructores" => array:1 [ 0 => array:5 [ "cargo" => "" "nombre" => "I.A. Beatriz Valles Castillo" "foto" => "/sites/default/files/2025-11/Beatriz%20Valles.JPG" "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br> </p>" "id" => "304" ] ] "fecha" => null "objetivo" => "<p>El participante conocerá las causas de la contaminación cruzada en la industria de alimentos, para la detección y prevención oportuna al interior de sus procesos, como requisito obligado del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.</p>" "dirigido" => "<p>• Gerentes/Jefes de aseguramiento de calidad, control de calidad<br>• Supervisores e inspectores de producción y control de calidad<br>• Personal operativo, manipuladores y preparadores de alimentos<br>• Personal responsable de cocinas industriales</p>" "id" => "315" ] ] ]
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