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Curso auditores internos FSSC 22000 versión 6

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Alimentos

subcategoría

Auditores

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá los requisitos y la evidencia típica que puede encontrarse en un sistema de gestión de inocuidad FSSC 22000 versión 6,conocerá las técnicas para auditar un sistema FSSC 22000 versión 6,con base en las recomendaciones de la norma  ISO 19011:2018.

Dirigido a:

  • Jefes y gerentes de calidad e inocuidad
  • Personal a cargo del sistema FSSC 22000
  • Miembros del equipo de auditores internos

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a auditoría interna FSSC 22000 versión 6

¿Qué es FSSC 22000 versión 6?

Campo de aplicación de FSSC 22000 versión 6

Conformación del esquema FSSC 22000 versión 6

Sección 2

Contexto de la organización

El contexto de la organización

Necesidades y expectativas de las partes interesadas

Alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria

Sección 3

Liderazgo

Liderazgo y compromiso

Política de inocuidad de los alimentos

Roles, responsabilidad y autoridad

Sección 4

Planeación

Acciones para abordar riesgos y oportunidades

Objetivos del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria y su planeación

Planeación de los cambios

Sección 5

Apoyo

Recursos

Competencia

Toma de conciencia

Comunicación

Información documentada

Sección 6

Operación

Planificación y control operacional

Programas de prerrequisitos

Sistema de trazabilidad

Preparación y respuesta a emergencias

Control de peligros

Análisis de peligros

Validación de las medidas de control

Plan HACCP

Actualización de la información de los PPRsy del plan HACCP

Control del monitoreo y medición

Verificación de los PPRsy del plan HACCP

Análisis de los resultados de las actividades de verificación

Control de producto no conforme y no conformidades

Manejo de productos potencialmente no inocuos

Retiro de producto

Sección 7

Evaluación del desempeño

Generalidades

Análisis y evaluación

Auditoría interna

Revisión por la dirección

Sección 8

Mejora continua

No conformidades y acciones correctivas

Mejora continua

Actualización del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria

Sección 9

Programas de prerrequisitos basados en ISO TS 22002-1:2009

Requisitos para edificios e instalaciones

Distribución de la planta

Servicios: aire, agua y energía

Disposición de residuos

Limpieza y mantenimiento de equipos

Compras

Prevención de la contaminación cruzada

Limpieza y sanitización

Control de plagas

Higiene del personal

Reproceso

Procedimiento de retiro

Almacenes

Información al consumidor

Bioterrorismo y defensa de la planta

Sección 10

Programa voluntario para el cumplimiento de la NOM-001-SEMARNAT-2021

Gestión de compras de servicios y materiales

Etiquetado de producto y materiales impresos

Food defense

Fraude alimentario

Uso del logotipo

Gestión de alérgenos

Monitoreo ambiental

Cultura de seguridad y calidad alimentaria

Control de calidad

Transporte y Almacenamiento

Control de la contaminación cruzada

Verificación de prerrequisitos

Diseño y Desarrollo de productos

Gestión de equipos

Pérdida y desperdicio de alimentos

Requisitos de comunicación

Sección 11

Planeación de auditorías con base en ISO 19011:2018

Selección del criterio de auditoría

Objetivos de la auditoría

Selección del equipo auditor

Auditorías de primera, segunda y tercera parte

Principios de la auditoría

Las etapas de la auditoría

Contenido de un plan de auditoría

Sección 12

Reuniones de apertura

Objetivo de la reunión de apertura

Presentación de los miembros del equipo

Enfoque positivo en la reunión de apertura

Confirmación de horarios y actividades

Sección 13

Desarrollo de auditorías

Determinación de la factibilidad

Medios de comunicación oficial

Buenas prácticas al identificar no conformidades

Función de los guías y observadores

Técnicas para obtener información

Sección 14

Hallazgos de auditoría y muestreo

Tipos de evidencia y hallazgos

Selección del tamaño de muestra y personal a entrevistar

Selección de áreas a observar

Fuentes de información para la auditoría

Buenas prácticas al auditar

Recomendaciones para entrevistar

Errores comunes al auditar

Sección 15

Reuniones de cierre

Reunión de auditores previa al cierre

Clasificación de hallazgos

Redacción de no conformidades

Propósito de la reunión de cierre

Fortalezas y debilidades en la reunión de cierre

Agenda típica de una reunión de cierre

Manejo de objeciones en la reunión de cierre

Sección 16

El reporte de auditoría

Objetivo del reporte de auditoría

Características de un buen reporte

El tiempo de entrega del reporte

Contenido típico de un reporte de auditoría

Sección 17

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en auditorías a sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en  el giro Alimentario e industrial

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 24 horas

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PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Curso auditor líder FSSC 22000

Curso auditor líder FSSC 22000

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Prerrequisitos para la Producción de Alimentos ISO/TS 22002-1:2009 (In Company)

Curso Prerrequisitos para la Producción de Alimentos ISO/TS 22002-1:2009 (In Company)

el participante conocerá los prerrequisitos aplicables para la producción higiénica de alimentos con base en la norma ISO/TS 22002–1:2009 y será capaz de implementarlos en su empresa."

 
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          "descripcion" => "<p>Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.<br>Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.<br>Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios.<br>&nbsp;</p>"
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
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