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Curso auditores Internos en sistemas HACCP

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Alimentos

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Auditores

Metodología

40% teoría – 60% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

Comprender los requisitos para auditar un sistema HACCP, con base en los requisitos de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. Dar a conocer las técnicas para auditar un sistema HACCP de manera efectiva, utilizando como guía la  norma ISO 19011:2018.

Dirigido a:

  • Personal encargado de la gestión de la calidad e inocuidad
  • Miembros del equipo de auditores internos
  • Miembros del equipo HACCP

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción

¿Qué es el sistema SQF?

Códigos SQF

Enfoque SQF

Estructura del código SQF

Tipo de requisitos

Sección 2

Requisitos para instalaciones y áreas

Pisos, paredes y puertas

Tuberías, conductos y cables

Sección 3

Requisitos para equipos y utensilios

Separación entre equipos

Características para los equipos

Refrigeración

Congelación

Sección 4

Requisitos para los servicios

Agua potable y cisternas

Agua no potable

Drenajes y trampas de grasa

Baños

Ventilación y aire acondicionado

Iluminación y lámparas

Sección 5

Almacenamiento y control de operaciones

Condiciones de almacenamiento

Productos químicos y sustancias tóxicas

Control de temperaturas

Contaminación cruzada

Materiales obsoletos

Sección 6

Control de materias primas

Caducidad de materias primas

Identificación

Manejo del inventario

Sección 7

Control del envasado y del agua

Envases primarios

Envases contaminados

Calidad del agua y vapor en contacto con alimentos

Sección 8

Mantenimiento y limpieza

Inspección posterior al mantenimiento

Lubricantes utilizados

Limpieza de instalaciones y baños

Selección de agentes de limpieza y desinfección

Sección 9

Control de plagas y manejo de residuos

Controles en edificios y transporte

Mascotas y animales domésticos

Medidas preventivas

Protecciones para drenajes

Planes para control de plagas

Selección y almacenamiento de plaguicidas

Remoción y almacenamiento de residuos

Sección 10

Salud e higiene del personal

Manejo de personal enfermo o con lesiones

Aseo del personal

Uniformes

Lavado de manos

Guantes y ropa

Objetos personales

Alimentos, tabaco y chicle

Sección 11

Transporte y capacitación

Protección durante el transporte

Control de temperaturas

Limpieza del transporte

Requisitos de capacitación

Sección 12

Requisitos para fábricas de alimentos

Instalaciones y áreas

Equipo y utensilios

Servicios

Control de operaciones y del envasado

Retiro de producto

Higiene del personal

Información sobre el producto

Sección 13

Requisitos para el sistema HACCP

Programa de prerrequisitos

El equipo HACCP

Descripción del producto y uso previsto

Diagrama de flujo

Verificación del diagrama de flujo

Los siete principios del HACCP

Análisis de peligros físicos, químicos y biológicos

Diferencias entre peligros y adulteraciones

Determinación de los puntos críticos de control

Establecimiento de límites críticos de control

Vigilancia de los límites críticos de control

Establecimiento de medidas correctivas

Procedimientos de verificación del sistema HACCP

Validación del plan HACCP

Sistemas de registro y documentos

Bibliografía

Sección 14

Planeación de auditorías con base en ISO 19011:2018

Objetivos de la auditoría

Auditorías de primera, segunda y tercera parte

Selección del criterio de auditoría

Tipos de auditores

Selección del equipo auditor

Uso de expertos técnicos

Principios de la auditoría

Las etapas de la auditoría

Tareas del auditor líder

Estimación de días auditor

Contenido de un plan de auditoría

Sección 15

Reuniones de apertura

Objetivo de la reunión

Presentación de los miembros del equipo

Enfoque positivo en la reunión de apertura

Confirmación de horarios y actividades

Sección 16

Desarrollo de auditorías

Determinación de la factibilidad

Medios de comunicación oficial

Buenas prácticas al identificar no conformidades

Función de los guías y observadores

Técnicas para obtener información

Sección 17

Hallazgos de auditoría y muestreo

Plan de defensa alimentaria

Fraude alimentario

Gestión de alérgenos

Sección 18

Reuniones de cierre

Reunión de auditores previa al cierre

Clasificación de hallazgos

Redacción de no conformidades

Propósito de la reunión

Fortalezas y debilidades

Agenda típica

Manejo de objeciones

Sección 19

El reporte de auditoria

Objetivo del reporte de auditoría

Características de un buen reporte

El tiempo de entrega del reporte

Contenido típico de un reporte de auditoría

Sección 20

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Certificado por la International HACCP Alliance.

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

M. en C.S.A. Liliana Estela Aguilar Nava

Licenciada Químico Bacteriólogo Parasitólogo egresada del Instituto Politécnico Nacional.Cuenta con Maestría en Calidad y Seguridad Alimentaría por el Centro Europeo de Postgrado en España.Profesionista con 22 años de experiencia en la industria alimentaria, fabricación de envases para alimentos y centros de distribución alimenticios. 

PhD. María Alejandra Quijada Tijerina

Ingeniera en alimentos egresada de la universidad Autónoma Metropolitana, con diplomados en Calidad ISO 9001, Medio Ambiente ISO 140001 Por Canacintra y HACCP por Intedya, España.Cuenta con una maestría en alta dirección y estudios de doctorado en biotecnología Industrial por la Atlantic Internacional University de North Miami Florida, Usa.Profesionista con más 35 años de experiencia en  el giro Alimentario e industrial

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

Sin fechas disponibles

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

Duración: 24 horas

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I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Taller HACCP, acreditado

Curso Taller HACCP, acreditado

El participante conocerá los 7 principios del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), de acuerdo con la norma CXC 1-1969 revisión 2020, publicada por el Codex Alimentarius, será capaz de aplicar el sistema HACCP en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso HACCP Avanzado, acreditado.

Curso HACCP Avanzado, acreditado.

PENDIENTE

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso HACCP Avanzado

Curso HACCP Avanzado

El participante conocerá la diferencia entre verificación y validación para la eficaz implantación y mejora del sistema HACCP en los procesos de alimentos u otros relacionados.5. Verificación del SistemaHACCP

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso actualización de la NOM-127-SSA1-2021

Curso actualización de la NOM-127-SSA1-2021

El participante conocerá los nuevos requisitos de la NOM-127-SSA1-2021 para la calidad del agua en la industria de alimentos.

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Buenas Prácticas de Manufactura - NOM 251 - SSA1

Curso Buenas Prácticas de Manufactura - NOM 251 - SSA1

Conocer las buenas prácticas de manufactura (BPM) para aplicarlas correctamente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados.Conocer los requisitos obligatorios de la NOM-251-SSA1-2009 aplicables a todoslos establecimientos de la industria de alimentos en México.

 
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