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Curso auditores internos en BRCGS versión 9

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22

Diciembre

área

Alimentos

subcategoría

Auditores

Metodología

60% teoría – 40% ejercicios y casos prácticos

Objetivo:

El participante conocerá los requisitos de la norma BRCGS versión 9 y la forma correcta de implementar un sistema de gestión de inocuidad para la manufactura de alimentos.

Dirigido a:

  • Jefes y gerentes de Calidad e Inocuidad
  • Personal encargado del sistema BRCGS versión 9
  • Miembros del equipo de auditores internos BRCGS versión 9

Contenido del temario

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Sección 1

Introducción a la norma BRC versión 9

¿Qué es BRC versión 9?

Enfoque de la norma BRC versión 9

Alcance de la norma BRC

Beneficios de la norma BRC

Requisitos fundamentales

Principales cambios BRC versión 9

Sección 2

Compromiso de la dirección en BRCGS versión 9

Compromiso de la dirección

Mejora continua

Estructura organizativa

Responsabilidades

Equipo de gerencia

Sección 3

El Plan de seguridad alimentaria – HACCP

El Equipo HACCP

Programas de prerrequisitos

Descripción del producto

Identificación del uso previsto del producto

Diagrama de flujo

Verificación del diagrama de flujo

Análisis de peligros y medidas de Control (principio 1)

Determinación de puntos críticos de control PCC (principio 2)

Establecimiento de límites críticos (principio 3)

Establecimiento del monitoreo para cada PCC (principio 4)

Establecimiento de medidas correctivas (principio 5)

Validación del plan HACCP y establecimiento de los procedimientos de verificación (principio 6)

Documentación y registros del HACCP (principio 7)

Sección 4

El Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria

Manual de calidad y seguridad alimentaria

Control de la documentación

Cumplimiento y mantenimiento de registros

Auditorías internas

Aprobación y monitoreo de desempeño de proveedores y materias primas

Especificaciones

Acciones correctivas y preventivas

Control de productos no conformes

Trazabilidad

Gestión de reclamaciones

Gestión de incidentes, retiro y recuperación de producto

Sección 5

Normas relativas a los establecimientos

Normas externas y seguridad de los establecimientos

Protección de los alimentos (defensa alimentaria)

Diseño, flujo de productos y separación

Construcción de las instalaciones

Servicios: agua, aire, hielo y gases

Equipos

Mantenimiento

Instalaciones para el personal

Control de la contaminación física y química de los productos

Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños

Limpieza e higiene

Eliminación de residuos

Gestión de plagas

Instalaciones de almacenamiento

Envió y transporte

Sección 6

Control de producto en BRCGS versión 9

Diseño y desarrollo de productos

Etiquetado de productos

Gestión de alérgenos

Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto

Envasado del producto

Inspección de producto, pruebas de producto in situ y análisis de laboratorio

Liberación de productos

Conversión primaria animal

Sección 7

Control de procesos en BRCGS versión 9

Control de las operaciones

Etiquetado y control de envasado

Control de peso, volumen y número de unidades

Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia

Sección 8

Personal en BRCGS versión 9

Formación

Higiene personal

Revisiones médicas

Vestimenta de protección

Sección 9

Clasificación de zonas de riesgo de producción

Diseño de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas

Construcción de las instalaciones

Equipos y mantenimiento

Instalaciones para el personal

Limpieza e higiene

Eliminación de residuos

Ropa de protección

Sección 10

Conclusiones

Conclusiones

Instructores:

Con más de 15 años de experiencia en sistemas de gestión de inocuidad.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Médico Veterinario Zootecnista, egresado de la Facultad de Medicina y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México, con más de 25 años de experiencia en el sector pecuario, de alimentos e industrial 

I.A. Beatriz Valles Castillo

Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C.  Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos. 

Consultor e instructor en calidad e inocuidad alimentaria

I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Ingeniera en alimentos egresada de la Universidad Autonoma Metropolitana, con más de 14 años de experiencia en la industria alimentaria y de servicios. Con experiencia profesional en la implementación y verificación de sistemas de gestión de inocuidad, implementación de sistemas ERP, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

$9,699.00 MXN

Detalle del curso

Modalidad

Modo y fecha seleccionados: Ninguno

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Duración: 24 horas

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I.A Nancy Esmeralda Juárez Martínez

Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)

Curso Interpretación e implementación FSSC 22000 versión 6 (envases)

Al finalizar el curso, el participante conocerá los requisitos del sistema FSSC 22000 versión 6 y diversas herramientas para lograr una implementación adecuada en la fabricación de envases de alimentos.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS

Curso BRCGS Inocuidad alimentaria, versión 9 (entrenamiento para sitios), certificado por BRCGS

El participante explicará lo que se requiere para cumplir con los requisitos de la Norma, describirá el alcance de las empresas y productos cubiertos por la Norma, describirá qué esperar de su auditoría BRCGS, se preparará para una auditoría según la Norma, aplicará las herramientas de recursos disponibles para el cumplimiento y el soporte de BRCGS.

MVZ. Mateo Ramírez Díaz

Curso auditor líder BRCGS

Curso auditor líder BRCGS

El participante explicará los pasos paragestionar un programa de auditoríaDescribirá los fundamentos y técnicas deauditoría, evaluará el cumplimiento de losrequisitos de la norma y explicará cómose puede lograr el cumplimientodemostrado para mantener la seguridad,calidad, legalidad y autenticidad de losalimentos, describir el alcance de lasempresas y productos cubiertos por laNorma, describirá los pasos para llevar acabo una auditoría BRCGS, incluida lapreparación, planificación e informes dela auditoría, aplicará las herramientas derecursos disponibles para el cumplimientoy soporte de BRCGS.

 
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          "descripcion" => "<p>Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Integrante del Padrón de Evaluadores y Expertos Técnicos de la Entidad Mexicana de Acreditación, A.C. &nbsp;Experto Técnico en Evaluación de la Conformidad en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria. Instructora y consultora en SGIAs. Con más de 20 años de experiencia en la industria de alimentos.<br>&nbsp;</p>"
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      "objetivo" => "<p>El participante explicará los pasos para<br>gestionar un programa de auditoría<br>Describirá los fundamentos y técnicas de<br>auditoría, evaluará el cumplimiento de los<br>requisitos de la norma y explicará cómo<br>se puede lograr el cumplimiento<br>demostrado para mantener la seguridad,<br>calidad, legalidad y autenticidad de los<br>alimentos, describir el alcance de las<br>empresas y productos cubiertos por la<br>Norma, describirá los pasos para llevar a<br>cabo una auditoría BRCGS, incluida la<br>preparación, planificación e informes de<br>la auditoría, aplicará las herramientas de<br>recursos disponibles para el cumplimiento<br>y soporte de BRCGS.</p>"
      "dirigido" => "<p>Jefes y gerentes de calidad e inocuidad<br>• Líderes del equipo de inocuidad<br>• Personal encargado de la implantación del sistema BRC versión 8<br>• Equipo de auditores internos</p>"
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